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把鸭蛋晒一晒,原来作用这么大,很多人不懂,我也刚知道,很实用

来源:大嘴厨师6652021-06-11

把鸭蛋晒一晒,原来作用这么大,很多人不懂,我也刚知道,很实用

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 把鸭蛋晒一晒,原来作用这么大,很多人不懂,我也刚知道,很实用 !』

吃咸鸭蛋也是端午节的传统习俗,因为鸭蛋形状像心形,古人认为吃了鸭蛋能够保护心气神不受侵害。而在一些地区,端午节要吃“五黄”,咸鸭蛋的蛋黄就是其中“一黄”。

咸鸭蛋,是用鸭蛋经过腌制而成的风味蛋制品,营养丰富,咸味适中,是一种老少皆宜的传统美食。制作方法简单,基本上每个地方的人都会腌制,而江苏高邮的咸鸭蛋是最为有名的,色香味俱全。

咸鸭蛋腌得好不好,关键就看蛋黄起不起沙、流不流油,起沙流油的咸蛋黄最香。

很多人腌的咸鸭蛋,蛋白非常咸,蛋黄也发硬,没有一点油,看着就不好吃,主要是没掌握技巧。大家通常是把鸭蛋洗干净后直接腌的,少了关键的一步,难怪鸭蛋不出油,不起沙了。

生活在农村的老妈说,村里人腌咸鸭蛋都会先把鸭蛋用太阳晒一晒,再腌制就能快速出油,很多人都不懂。之前我都不知道,原来晒太阳是咸鸭蛋出油的关键,难怪之前做得一直不好吃,别小看这一步,作用真的太大了。

咸鸭蛋风味独特,食用方便,是佐餐佳品,下面和大家分享一下腌制咸鸭蛋的方法,一湿一干,都很简单啦,大家根据自己的喜好选择。

1、湿腌法

准备新鲜鸭蛋、食盐、凉开水、白酒。

①鸭蛋洗干净,放在太阳下暴晒半天时间,收回备用。

②凉开水中加入食盐,水和盐的比例是2:1,制成饱和盐水,搅拌均匀。

③准备一个密封的玻璃瓶,放入晒过的鸭蛋,再倒入调好的饱和盐水,淋入适量白酒,密封后放在阴凉通风处腌制1个月,咸鸭蛋就做好了,保证流油起沙。

2、干腌法

准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒。

⑴鸭蛋洗净,还是用毒辣的阳光晒半天,这一步不能少。

⑵准备一碗白酒、一碗食盐,将晒过的鲜鸭蛋放进白酒里滚一滚,沾满白酒。然后放进食盐里滚一滚,把表面均匀地裹上一层食盐,薄薄一层即可,太多了会咸。

⑶用保鲜膜把鸭蛋裹起来,动作尽量轻一点,别把盐蹭掉了。裹好后放入密封的玻璃瓶,放在阴凉通风处腌制30天左右,咸鸭蛋就腌好了,蛋黄流油又起沙。

无论是湿腌法还是干腌法,都要注意3点:

??鸭蛋要完好,如果破了或有裂缝,腌制过程中就容易变质,成为臭蛋。

??鸭蛋要在太阳下暴晒半天,通常4个小时左右就行了。暴晒让鸭蛋的温度升高,蛋白质凝固,水分蒸发,油脂就析出了。

??腌制鸭蛋的容器要选择玻璃瓶,应提前杀菌消毒,不然也容易让鸭蛋变质,而且保质期不长。

才知道,原来把鸭蛋晒一晒,作用这么大,喜欢吃咸鸭蛋的朋友,你get到这个新技能了吗?

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责任编辑:Quan

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