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北豆腐南豆腐有啥不同?哪个更营养?区别非常大,建议弄懂了再买

来源:大嘴厨师5852021-06-11

北豆腐南豆腐有啥不同?哪个更营养?区别非常大,建议弄懂了再买

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『北豆腐南豆腐有啥不同?哪个更营养?区别非常大,建议弄懂了再买!』

中国的最北端距离最南端长达5500公里,俗话说“距离造就差异”,所以北方和南方的很多习惯都不同,最明显的就是在饮食上,比如粽子、汤圆、豆腐脑,北方人和南方人喜欢的口感都不一样。

豆腐是中国人发明的美食,同样有也南北差异,北方叫北豆腐,南方叫南豆腐,只是名字不同吗?其实差异非常大,这和南北方的饮食习惯有关系。

豆腐如人,北豆腐正如北方人的豪迈粗犷,而南豆腐又体现出了南方人的精致婉约。

不管南豆腐还是北豆腐,都是用大豆制成的,含有丰富的植物蛋白质、维生素、矿物质等,营养价值很高,有“植物肉”的美称。豆腐价格便宜,一年四季都不涨价,一斤2块5左右,非常亲民,受到老百姓的喜爱。

北豆腐VS南豆腐

除了名字不同,这2种豆腐还有哪些不同呢?口感、营养上的差距都不小,看完后别随便买豆腐了,买对了更好吃更营养。

①北豆腐

北豆腐是用卤水作为凝固剂,卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,硬度、弹性和韧性都很强,所以也叫老豆腐、硬豆腐,颜色发黄。

卤水的矿物质含量丰富,所以北豆腐的微量元素含量较高,按100克来说,钙含量138mg,镁63毫克、磷58毫克、钾106毫克。而且北豆腐的蛋白质含量也较高,达到12.2g。

由于质地较硬,适合煎、炸、炒、炖等烹饪方式。

②南豆腐

南豆腐也称为石膏豆腐,因为它的凝固剂是石膏液,质地比较软嫩、细腻,颜色洁白。

石膏液的主要成分是硫酸钙,只含有钙这一种矿物质,所以微量元素含量较低,钙113mg,镁44mg,磷81mg,均低于北豆腐,蛋白质也只有4.9g,但钾含量较高,达150 mg。南豆腐的水分含量非常高,达到了89%,这也是为什么南豆腐水嫩的原因。

因为南豆腐太嫩了,容易碎,所以比较适合溜、蒸、炖等做法。

通过对比,都是豆腐,北豆腐比南豆腐更加营养,市面上还有一种内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯做凝固剂,口感也比较嫩,这3种豆腐的营养从高到低为:北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。

我比较喜欢吃南豆腐,现在才知道吃北豆腐更营养,之前都吃错了不管哪种豆腐,一定要买新鲜的,夏天来了,豆腐的保质期短,很容易变质,买豆腐时要注意3点,就能买到最新鲜的豆腐,好吃又营养。

1、颜色

新鲜的豆腐是洁白的,带有淡淡的黄色,如果豆腐太白或太黄,不是添加了增白剂,就是放了很长时间,都不是优质豆腐。

2、气味

新鲜的豆腐,尤其是刚做出来的豆腐,具有浓浓的豆香味,如果豆腐有酸味、霉味、臭味等异味,就说明不新鲜了。

3、质感

新鲜的豆腐表面比较干燥,微微有些湿润,要是用手一摸有粘粘的感觉,说明已经滋生细菌,不新鲜了。

从营养的角度来说,每人每天食用100克左右的豆腐,能补充大量的蛋白质和钙,有益健康。

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责任编辑:Quan

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