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蚝油虽鲜,但不是“万能调料”,记住“4不吃1不用”,更鲜更健康

来源:大嘴厨师4182021-05-04

蚝油虽鲜,但不是“万能调料”,记住“4不吃1不用”,更鲜更健康

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蚝油虽鲜,但不是“万能调料”,记住“4不吃1不用”,更鲜更健康!』

蚝油是广东地区的传统调味料,由于滋味鲜美,最近几年在全国各地流行起来。其主要原料是生蚝,经过熬煮浓缩而成,所以极具鲜味,不管荤菜素菜,加一勺蚝油味道就会鲜美很多。

很多人做菜时,无论啥菜都要加一勺蚝油,这是错误的。蚝油虽然鲜美,但不是“万能调料”,有些菜不适合加,加了起不到提鲜的作用,反而味道还不好。今天就和大家分享一下大厨的经验,记住“4不吃1不用”,味道更鲜更健康。

蚝油“5不吃”

⑴配料表没有蚝汁,或蚝汁不是第一位的蚝油不吃。

蚝油的主要成分是蚝汁,就是生蚝加上水、盐熬煮而成,蚝汁的多少决定了蚝油的鲜味和营养,如果配料表没有蚝汁或蚝汁不是第一位,鲜味将大打折扣,营养价值也会差很多。

⑵不符合国家标准的蚝油不吃。

蚝油作为调味汁类最大宗产品之一,生产时必须符合国家标准,质量才有保证。我国蚝油的国家标准是GB/T 21999,有些厂家的蚝油是企业标准或地方标准,即以Q和D开头的,质量就无法保证了。

⑶红烧菜、麻辣菜、糖醋菜、腌菜不吃蚝油。

蚝油的鲜味比较清淡,遇到比较重的味道时会被掩盖,所以红烧、麻辣、糖醋等菜肴时不要放,不仅不能提鲜,还会出现怪味。蚝油富含蛋白质,而且未经发酵,盐分也高,加入腌菜中容易腐败,导致腌菜坏掉,味道也过咸。

⑷2类人不吃蚝油。

蚝油是用生蚝熬制的,也属于是海鲜制品,所以对海鲜过敏的人不能吃。同时,蚝油含有大量的嘌呤,会让体内的尿酸升高,所以有痛风的人不能吃。

⑸发霉的蚝油不用

蚝油和酱油不一样,是未经发酵的,所以保存方式也不同,没开启时可以常温保存,但开启后应冷藏保存,不然容易发霉。不少人觉得把发霉的部分倒掉,剩下的还能吃,这是错误的。

蚝油一旦发霉,整瓶都可能滋生了细菌,继续食用不但味道差,还会影响健康。

虽然蚝油的鲜味很浓,但使用方法不对,也不能有效提鲜,还会损失营养。很多人炒菜,食材一下锅就放蚝油,这是不对的。蚝油不耐高温,也不宜久煮,应该在出锅前或出锅后趁热加入蚝油。

【大厨讲技巧】

挑选一瓶优质的蚝油,是做菜鲜美的前提,不能贪便宜,便宜的蚝油往往没有蚝汁,或是蚝汁含量少,鲜味和营养要差很多。一瓶优质蚝油,价格至少在十几元。尽量买小瓶蚝油,大瓶短时间吃不完容易变质。

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责任编辑:Quan

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